1、原料：罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克
2、鳜鱼去骨制茸。
3、油菜切丝过油。
4、将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“眼”。
5、旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在鲍鱼上即成。